不同羊肚菌品种的生（shēng）态环境、生长区域是（shì）不同的，如低海（hǎi）拔平原的河（hé）南、山东、安徽等地，大（dà）多以黄色的粗柄羊肚菌、羊肚菌为主（zhǔ），而云（yún）贵川地区则拥有丰富的野（yě）生资（zī）源，包括现阶段大（dà）面（miàn）积栽培使用的梯（tī）棱羊（yáng）肚菌（jun1）、六（liù）妹（mèi）羊（yáng）肚（dù）菌，以及尖（jiān）顶、高羊肚（dù）菌等等。

不同品种的生理需求可能是不同（tóng）的，在驯化研究的过程中（zhōng）需要（yào）加以注意，尝试（shì）不同的栽培模（mó）式是（shì）新（xīn）品种驯化的（de）一个可选方案（àn）。

　　接下来我们就历（lì）史中的（de）另外三种羊肚菌的驯化研究进行梳理（lǐ），以飨读（dú）者。

　　尖顶（dǐng）羊（yáng）肚菌的栽培研究

　　

　　1、陈慧群等（1997）报（bào）道了对尖顶（dǐng）羊肚菌的栽培驯化实验。作（zuò）者所用的（de）原种、栽培种原料如下（xià）：木（mù）屑、麸皮（pí）、蔗糖、松针粉、磷酸（suān）二氢钾、硫酸镁等；或木屑、麸皮、蔗糖、石膏（gāo）等；遗（yí）憾的（de）是文（wén）中并未对详（xiáng）细（xì）配比做具体的描述（shù）。

　　栽培方法：播种前将（jiāng）栽培地耕翻整细，四（sì）周起埂，厢宽80 ~ 100 cm，厢底撒少量石灰粉，再把（bǎ）培（péi）养物混（hún）均（培养料成分为：熬（áo）过香樟油的樟木渣块、杂木屑、核桃木渣、玉米芯、玉米杆等），铺一（yī）层料播一（yī）层菌种，最后覆盖1 ~ 2 cm 厚细腐（fǔ）殖土（tǔ），再（zài）均匀加盖干净稻草，为了保温、保湿（shī）还需架小拱棚覆塑料薄膜。

　　作者根据栽培出菇情（qíng）况得出几条主要结论：

　　1）栽培用的菌种其培（péi）养基以木屑为主，添（tiān）加适当（dāng）的（de）辅料，培养期内菌种瓶中必须出现较（jiào）多（duō）的菌核；

　　2）熬过香樟油（yóu）的（de）樟木渣块，有促使子（zǐ）实体发育的作用（这也是四川地（dì）区（qū）民间流传较广的一个小技巧）；

　　3）形成（chéng）菌（jun1）霜以后，温湿（shī）度（dù）对子实（shí）体形成是关（guān）键，若遇低温、大雨, 可促使菌丝（sī）由营养生长转入生殖生长，长（zhǎng）出子实（shí）体；

　　4）羊肚（dù）菌发生（shēng）时（shí），常伴有“粪（fèn）碗”产生；

　　5）栽培环（huán）节，覆土1 ~ 2 cm是必须（xū）的操作步骤，该（gāi）覆土层中的微生物的（de）代谢（xiè）可能（néng）对羊（yáng）肚菌的菌丝具有刺激作用，刺激（jī）出菇。

该栽（zāi）培技术在细节方面（miàn）把握较好（hǎo），是（shì）一篇详（xiáng）实的研究报告。（有关上面（miàn）结论的原（yuán）理（lǐ）性内（nèi）容可参（cān）看《羊（yáng）肚菌生物学与栽培技术》）。

　　2、李树森等在2008年，也（yě）报道了其团队对（duì）尖顶羊肚（dù）菌（jun1）（M.conica）的驯化栽培工作（zuò）。所用菌种来自野生尖顶羊肚菌的菌柄（bǐng）处组织分离后经过（guò）多次（cì）纯化获（huò）得（dé）的纯菌（jun1）种，优选生长速度（dù）快（kuài）、均匀一（yī）致、发达致密的菌种（zhǒng）做栽培菌种使用；栽（zāi）培（péi）场地选择秦（qín）岭腹地海拔（bá）1100 m 的略阳（yáng）县（xiàn）崔家山（shān）稀疏林下及林（lín）缘地进行生料栽（zāi）培试验，山势坐东向西，林木（mù）以栎类、桦树为主（zhǔ），灌木以（yǐ）马桑为主。土质为黄（huáng）砂石土，pH 7.5；栽培方法为下底料层播，如前面姚（yáo）秋生（1991）所述相似进行栽培；管理阶段注（zhù）意水分控制，并（bìng）适当营造4~16℃的温差刺激，促进（jìn）出菇；栽培实验指（zhǐ）出，1998 年在房屋基（jī）地栽6 m2，次年3月22 ~ 26日（rì），出菇15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林（lín）下山（shān）间谷地（dì）栽6 m2，2000 年3 月下旬形（xíng）成子（zǐ）实体原基30 多个（gè），但由（yóu）于气温（wēn）急剧下（xià）降0℃以下，全（quán）部冻（dòng）死；2000 年在（zài）林缘边、坡向朝西的（de）缓坡地栽6 m2，2001 年3月下旬长出子实体22 朵（duǒ），总（zǒng）鲜（xiān）重655.6 g。

　　羊肚菌和黑（hēi）脉羊肚（dù）菌的栽培（péi）研究

　　

　　李素玲等（1999）研究了羊肚菌（jun1）（M.esculenta）和（hé）黑脉（mò）羊肚菌（M.angusticeps）两（liǎng）种羊肚菌在不同（tóng）栽（zāi）培原（yuán）料上（shàng）和（hé）不同栽（zāi）培条（tiáo）件下（xià）菌丝的生长情况、菌核的培养特征以及子（zǐ）实体的形成特征（zhēng）。结果表明，菌核是羊肚菌子（zǐ）实体（tǐ）产生的重（chóng）要标志和重要阶段；光照（zhào）、温度和湿度（dù）是子实体形（xíng）成的关键因子；北（běi）芪渣对菌核和子实体的（de）形成（chéng）有刺（cì）激（jī）作用；人工栽（zāi）培适宜（yí）在杨（yáng）树（shù）林（lín）地和苹果园进（jìn）行；草木灰和（hé）杨树（shù）根（gēn）土（tǔ）可促进羊肚菌子实体（tǐ）的产生。

　　作者所（suǒ）使（shǐ）用的栽培方法是（shì）：阴（yīn）半阳、水源方便（biàn）的苹果园和杨树林地（dì）, 挖（wā）100 × 60 × 30 cm的坑，将坑（kēng）内翻整平，撒（sā）一层细沙，沙土拌匀后（hòu）浇透水，坑（kēng）底和四周撒一薄（báo）层石灰粉（fěn），下垫1 ~ 2 cm厚的平菇熟料，将（jiāng）发好的菌（jun1）袋脱袋（dài）后（hòu）横摆（bǎi）放于坑（kēng）内，四周（zhōu）和菌棒上填充和加盖1 ~ 1.5 cm厚（hòu）的平菇熟料，最后覆（fù）盖1 ~ 2 cm厚的（de）草木灰和细腐质土，再在土（tǔ）表喷雾状水，覆盖一层塑料（liào）膜以保温和保（bǎo）湿。

作者（zhě）最（zuì）后在文中也指出，虽（suī）然通过几年的试验最后获得了（le）子实体，但与其（qí）它食用菌（jun1）的栽培（péi）相（xiàng）比，获（huò）得羊肚菌子实体数量极少，生（shēng）物（wù）效（xiào）率极低，且（qiě）不能重复生产，所以羊肚菌栽培技（jì）术还有（yǒu）待（dài）于深入研究和突破（pò）。

　　需要说明一点（diǎn）的是，在羊肚菌的驯化栽培历史中，有（yǒu）不少将菌种培养好后进行脱袋覆土，或如本文所述的脱袋后（hòu）付诸（zhū）于一（yī）定的腐殖质处理，再覆土，营造一（yī）定的环境出菇。这（zhè）和（hé）当今的（de）大田栽培（péi）技术中下底料、多用菌种过程是相似的（de），主要是腐殖质含（hán）量丰富后（hòu）的杂菌侵袭以及生产成本问题。处理得当，也可以取得较好的出菇效果。

　　至此，我们将国内关于羊肚菌（jun1）驯（xùn）化栽培方面的（de）代表性文章进行（háng）了简单梳理，不（bú）难（nán）看（kàn）出，我国的（de）科学家们在羊肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培道路上进行了艰（jiān）辛的探（tàn）索，在确定（dìng）的条件下取得（dé）了一（yī）定的成绩，限于早期的羊肚菌生理、遗传、分类等领域的（de）薄弱，羊肚菌（jun1）的栽培驯化研究举步维艰，很多（duō）工作无法（fǎ）持续进行，羊（yáng）肚菌栽培出（chū）菇的（de）偶（ǒu）发性、不稳定性成为（wéi）常态（tài）。可喜（xǐ）的是，前仆后继（jì）的羊肚菌爱好者们（men）逐渐揭开她神秘的面纱（shā）。