我国羊肚菌（jun1）产业（yè）发展的现状及趋势——促进（jìn）我国羊肚菌产业起飞的关（guān）键技术
发布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态研究，使得羊肚菌的（de）发生规律和生理需求逐渐为人们所掌握。一些羊（yáng）肚菌（jun1）爱好者和科技工作者开始（shǐ）意识到（dào）菌种在羊肚菌驯（xùn）化栽培（péi）中的重要性。这是从仿生栽培向（xiàng）人（rén）工栽培的（de）重要（yào）转变。
菌（jun1）种的驯（xùn）化选育、补料技术和人为（wéi）刺激诱发（fā）出（chū）菇是（shì）羊（yáng）肚菌人工栽（zāi）培区别于仿生栽（zāi）培的（de）重要（yào）标志。
实际上，20世纪（jì）80年代，美国科学家Ower就模拟自然环境在实验室内成功实现了羊（yáng）肚菌出菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功的工厂化栽培应用[4]。
无论（lùn）是民（mín）间还是官方资料都显示，我（wǒ）国的羊（yáng）肚菌人工栽培技（jì）术都明显晚于Ower的技术专利。
蔡知桂（guì）等在2010年公布了一（yī）种羊肚菌栽（zāi）培技术专利[37]，技术流程依次为栽培种的制作、培养料的制备、播种、发菌管理及（jí）出菇管（guǎn）理等。值（zhí）得注（zhù）意的是，该专利（lì）要（yào）求在菌丝（sī）成熟之前至少进（jìn）行（háng）一次营养液补充，这可以认为是羊肚（dù）菌仿生栽培（péi）向纯（chún）人工栽（zāi）培的过渡。赵琪（qí）等公布了一种梯棱（léng）羊肚菌栽（zāi）培方案（àn）和菌种制作方案的专利技术，首次提及所用（yòng）的（de）菌种是经（jīng）过分子鉴定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的（de）选（xuǎn）择
羊肚菌子囊果具有明显（xiǎn）的形态可塑性（xìng），因此（cǐ）其物种的鉴定一（yī）直是一个难题。早期对（duì）羊肚（dù）菌菌种（zhǒng）的选择和（hé）确定大多根据形态特（tè）征（zhēng），保留下来（lái）的模（mó）式标本（běn）和数（shù）据（jù）资料有限，因此，很难推定早（zǎo）期资（zī）料中的所用品种和现代（dài）分（fèn）类系统（tǒng）的对应关系（xì）。近年（nián）来，应用分子系统发育（yù）学鉴（jiàn）定羊肚（dù）菌物种（zhǒng）得到广泛的认可[40～43]。王波和（hé）鲜灵对四川大（dà）邑（yì）县、崇州市、郫县和涪城区（qū）的人工栽（zāi）培品种进行形（xíng）态特征的详细描（miáo）述（shù）和分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌品种的（de）ITS-DNA序列与数据库中梯棱（léng）羊（yáng）肚菌相似度达100%，而与羊肚菌属的其他物种相差甚（shèn）远（yuǎn）[44]。赵琪（qí）等在公开的羊肚菌（jun1）栽培专利中指出，所用的品种为（wéi）梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我（wǒ）们在全（quán）国各地进行羊肚菌的驯化栽培和标本采集整（zhěng）理工（gōng）作，随后对来源清晰（xī）的4个商（shāng）业推广（guǎng）菌株羊肚菌1号（hào）、3号、6号（hào）和7号进行了（le）详细的形态特征记录和DNA序列分（fèn）子鉴定分析。结果表明（míng），羊肚（dù）菌1号和3号是梯（tī）棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹（mèi）羊肚菌（M.
sextelata），7号（hào）为七妹羊（yáng）肚菌（M.septimelata），均属于黑色（sè）羊肚菌支（zhī）系[43]。其他品种是否可用于驯化（huà）栽培有待（dài）进行深入研究，建议（yì）生产者在开展羊肚菌（jun1）人工栽培时，应定（dìng）向采集当前已经应用的品（pǐn）种，经初筛、小试（shì）和中试后，再进行大（dà）面积的示范性（xìng）栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目（mù）的有意识驯化（huà）菌种的基础上，“外源（yuán）营养袋”的出现和（hé）广泛使用促进了羊肚菌产业的（de）健康（kāng）发展，外源营养袋技术是羊肚菌生产环节中的最重要（yào）技术处理，是羊肚（dù）菌丰（fēng）产的最重要“能量”支（zhī）撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的技术原理和制作工艺，但在随（suí）后（hòu）的推广应（yīng）用中，并未被重视和使（shǐ）用（注：Ower于1986年逝世，后期（qī）的推（tuī）广由（yóu）合作者Mills进行）。Ower对其（qí）原理和适用方（fāng）法的（de）解释是羊肚菌需要在（zài）营养相对贫（pín）乏的（de）环境中才能进行有性生殖，而其菌丝自身（shēn）储备的能（néng）量不足以（yǐ）支撑其有性生殖过程，因此需（xū）要从外（wài）界（jiè）吸（xī）收新的营养（yǎng）物质，同（tóng）时（shí）需要在（zài）生产后（hòu）期对新（xīn）的营养物（wù）质予以（yǐ）移除，以使菌丝重新（xīn）回到营养贫乏状态（tài）转而进行有性生殖（zhí）。Ower利（lì）用培养菌核（hé）的培（péi）养（yǎng）料作为“外源性营（yíng）养物”进行补料操作（zuò）[34～36]。
我（wǒ）国谭方（fāng）河先生最早（zǎo）使用（yòng）外源营养袋（dài）技术[4]。约2000年前后，出于（yú）“不同（tóng）菌丝的（de）配合（hé）”（不同“极性”的（de）菌丝杂合）可能有助于出菇的认（rèn）识，在菌丝萌发后，他采取在菌床上扣上接种有（yǒu）另一类型羊肚菌菌种的菌袋，以实现两种菌丝的融合，诱发（fā）出菇，此方法比（bǐ）不“杂交”具有（yǒu）明显的（de）增产效果，该技术（shù）在早期曾被称为“菌丝融合技术”。随后，谭方河（hé）先生又发现，只扣料（liào）袋（dài）（不（bú）接种）同（tóng）样可以（yǐ）促（cù）进增（zēng）产（chǎn），因此就推翻了“菌（jun1）丝融（róng）合的说法”，进而发展（zhǎn）成为现今的外源营养袋技术（shù）。
2.3 保育催菇
催菇是羊肚（dù）菌栽培的（de）重要环节（jiē），技术性较强，其（qí）目的是创造不（bú）利于羊肚（dù）菌继续营养生（shēng）长的条件，使其转向生（shēng）殖生长，其中包括营（yíng）养、水分、湿度（dù）、温（wēn）度、光线等（děng）刺（cì）激（jī）。
①营养（yǎng）刺激是指（zhǐ）通（tōng）过移除营养（yǎng）实现营养刺激，该技术（shù）也是Ower专利（lì）中强调的环（huán）节，可（kě）行的操（cāo）作是，外（wài）源营养袋施放后20～25天移（yí）除外源营（yíng）养袋[34～36]。
②水分刺（cì）激是自然界大型（xíng）真菌（jun1）出菇的重要（yào）条件。水分可冲刷真菌分泌的各种酶（méi）类物质，改（gǎi）变菌丝（sī）渗透（tòu）压（yā），也是菌丝转向生（shēng）殖生长所需要（yào）湿润（rùn）环境的重要（yào）保证。具体做（zuò）法（fǎ）是：撤袋（dài）之后，大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控（kòng）制包括土壤含水量和（hé）空气相对湿度，水分刺（cì）激使土（tǔ）壤含水量达到饱（bǎo）和，随（suí）后控制土（tǔ）壤水分在（zài）20%～30%，原基发生前（qián）空（kōng）气湿度在85%～95% [1]。
④目前没（méi）有数据直接（jiē）支持（chí）温差刺激实现（xiàn）羊肚菌的生（shēng）殖生长，但大量数据（jù）表明，10 ℃左右（yòu）的昼夜温差，有（yǒu）助于（yú）羊（yáng）肚菌（jun1）出菇。主要通过（guò）白天闭棚增温，晚间掀开棚通风降温以加大（dà）温差（chà）[1]。
⑤栽培（péi）经验表明，光线也是（shì）影响出菇（gū）的（de）一（yī）个（gè）重（chóng）要指（zhǐ）标，过强（qiáng）会抑制出菇，可（kě）行的操作是使用4～6针的遮阳网进（jìn）行遮阴（yīn）处理。
