羊肚菌（jun1）是一（yī）种名贵（guì）的食（药）用菌，其味道鲜美（měi），在国际上具有悠久（jiǔ）的享用（yòng）传统[1,2]，且具有确定的保健价（jià）值。其（qí）既可以鲜品（pǐn）直接进入（rù）消费终端，又可制成干货，满足（zú）储（chǔ）藏、初级加（jiā）工及（jí）长距离流（liú）通的需求，具有良好的发展前景（jǐng）。羊肚菌的驯化栽培一直为全（quán）球蘑菇（gū）爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行（háng）羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培驯化的国家，至今（jīn）已（yǐ）有130余年的历史，这期间无数的羊肚菌栽培爱好者或研究者进行了大（dà）量室内外栽培的探索，历程漫长而（ér）艰辛，甚（shèn）至充满了神秘感[4]。我（wǒ）国一大批羊肚菌从业者，在羊肚菌（jun1）人（rén）工栽培道路上（shàng）倾注了大量的心血，使得（dé）其技术在本世（shì）纪初（chū）有了长足的进展，特别是川渝一带发（fā）展起来的人工大（dà）田栽培（péi）技术，为我（wǒ）国羊肚菌产（chǎn）业（yè）的（de）快速发展奠定了基础。
然而，羊（yáng）肚菌（jun1）人工栽（zāi）培的稳（wěn）定（dìng）性是（shì）一（yī）个难以解决的重（chóng）大难题，其涉及对羊肚菌（jun1）基础生物学的认知、遗传学研究、菌种理论、从业科研机构数量（liàng）及研究水平、一线从业人（rén）员（yuán）的技术水平等。本（běn）文对羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培历史演化过（guò）程进行梳理，分析我国近年来（lái）羊（yáng）肚菌的（de）发展（zhǎn）现（xiàn）状和趋势，并依据（jù）羊肚菌的特（tè）殊性（xìng），探讨（tǎo）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）产业发展需要解决的（de）问题。
1 我国羊（yáng）肚菌栽培（péi）模式的演化过程
1.1 仿生（shēng）栽培
在对羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）野生环境的（de）调研和总结的基础（chǔ）上，从野生（shēng）环境下采集羊肚菌标本（běn），经组织（zhī）分离、单孢分离或多孢分离技术获（huò）得纯菌种，按常（cháng）规食（shí）用（yòng）菌菌种制作方法获得栽培（péi）种。
选（xuǎn）择合适的环境条件，依靠或者模拟自然环境（jìng）使（shǐ）菌（jun1）丝完（wán）成发育，之后（hòu）依靠自然气候的变化或（huò）有（yǒu）意（yì）识地进行（háng）环境条件的改变，刺激（jī）诱（yòu）发出菇。这是在对羊肚菌生活史、生理（lǐ）条件（jiàn）不明的情（qíng）况下，有意识地模拟自然（rán）环境实现驯（xùn）化栽培（péi）的最（zuì）早、最原始的仿生（shēng）性驯化栽培。
国内关于（yú）羊肚菌（jun1）成功驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培（péi）过程的详细报道（dào）。同年，顾龙云对甘南（nán）、临潭、洮河林区（qū）的（de）野（yě）生（shēng）羊肚菌进行了调研（yán）和驯化，最终仅停留在原基阶段，未能（néng）获得成熟的子囊果[6]。1991年（nián）姚秋生详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织分离物作（zuò）制作获得栽（zāi）培种，播（bō）种在铺有腐殖质的菌床（chuáng）上（shàng），覆土及薄膜（mó）遮阴保湿，最（zuì）终成功获得羊（yáng）肚（dù）菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也（yě）发布了成功驯化栽培羊（yáng）肚菌的报道，但未公开技（jì）术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关于（yú）羊肚菌栽（zāi）培的专利（lì）。从专利内（nèi）容看，这些技术均沿袭早期仿生栽培思路（lù），无明显的技术（shù）提（tí）升[9～13]。后（hòu）期，易（yì）文林等[14]、张（zhāng）飞翔[15]、刘作喜（xǐ）等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了（le）近似的羊（yáng）肚菌驯化栽培技（jì）术或（huò）专利。
羊肚菌仿生栽培（péi）无法克服其栽（zāi）培技术（shù）原理欠缺、稳定性较差、偶发性较大等问（wèn）题，人（rén）为参与（yǔ）度很低。
仿生栽（zāi）培的过（guò）程漫长而艰辛，历经约三十年时间，为后（hòu）人积累了（le）丰富（fù）的实践经（jīng）验，为后期的成功奠定了（le）基础。
1.2 菌材仿生栽培
利用（yòng）菌（jun1）材进行（háng）羊肚（dù）菌仿生栽培（péi）是本世纪初在云南（nán）一带推广应用的[23～26]，据了解，这是早期当地农（nóng）民因发现木料堆上可长出大量（liàng）羊肚菌而摸索开（kāi）发（fā）的模式。其利（lì）用野外标（biāo）本分离（lí）纯化和制作菌（jun1）种，将以圆叶杨为主的木材（cái）一层（céng）、菌（jun1）种一层（céng）进行轮番多层播种，呈三角形堆置在经整理的（de）田地（dì）上，最后覆土，模拟自然环境进行养（yǎng）菌及出菇管理。赵琪等在（zài）2007年首次报道这种羊肚菌仿生栽培方式（shì），并对不同土壤、菌材、栽培季节及覆土厚度进行了（le）初步研究[23]。随后，赵琪（qí）等[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更深入的研究和报道。该技术（shù）可以（yǐ）实现多年采收，效（xiào）益可观（guān），但菌材消耗量大，不利于（yú）林木资（zī）源的（de）保护（hù），目前已无（wú）大面积推广（guǎng）应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指（zhǐ）出（chū），羊肚菌（jun1）与某些植物如松树、杉树、漆树、桦（huà）树（shù）、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的关系，其菌丝可（kě）以和植物的根系形成外生菌根。因（yīn）此，一些（xiē）科（kē）学家转而（ér）进行羊肚菌菌根化培养栽培的研究，徐中志等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌（jun1）根化（huà）专利技（jì）术[27]。该技术涉（shè）及菌（jun1）种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管护几个主（zhǔ）要步骤（zhòu）。随后（hòu），黄韵婷等报道利用圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等也对羊肚菌的菌根化仿生栽培进行了深入报（bào）道[24]。该技术（shù）也是云南省一带研发，人为参与程（chéng）度高于纯仿生栽培，但仍受自然条（tiáo）件限制，且无明显的菌种（zhǒng）驯化选（xuǎn）育过程（chéng）的内容，仍（réng）属仿生栽培技术范（fàn）畴。从羊（yáng）肚（dù）菌的生理（lǐ）遗传层面考虑，菌根化栽培可能是一些羊（yáng）肚菌（jun1）品种驯化栽培的必经（jīng）过程，我们认为有必（bì）要加强菌根化效率及羊肚菌与树种偏（piān）好（hǎo）适应（yīng）性（xìng）等方（fāng）面（miàn）的（de）研究。
1.4 林下（xià）仿（fǎng）生栽培
我（wǒ）国林下（xià）资源丰（fēng）富，林下发（fā）展羊肚菌（jun1）栽培经济有效（xiào）。林下落叶等（děng）长时间（jiān）的堆沤形成了有机质丰富的腐殖土环（huán）境，可以很（hěn）好地为羊肚菌菌丝所利用，而成型（xíng）的林木资源又创造湿（shī）润潮湿的（de）环境条件，有利于羊肚菌生长（zhǎng）发育。早期国内有（yǒu）一（yī）些（xiē）关（guān）于羊肚菌林下仿生栽培的研究报道，其技术思路通常为，选择郁闭（bì）度0.7左（zuǒ）右的阔（kuò）叶（yè）林地，翻耕，然后撒播栽培种或直接（jiē）将菌棒埋至土中，覆盖（gài）腐殖土及阔叶树叶，转（zhuǎn）入后（hòu）期出菇（gū）管理阶段[29～32]。该（gāi）思路（lù）借鉴早期（qī）的仿生栽培经验（yàn），依靠林下腐殖质土提供（gòng）的营养物（wù）质以及林下湿润的环境条件，有目的地（dì）实现羊肚菌多出（chū）菇（gū）的需要，相比常规的（de）仿生栽培（péi）更（gèng）为简单可行。
