“未（wèi）来随（suí）着技（jì）术水平逐渐稳（wěn）定，羊肚菌价格下降是必然趋势（shì）。”今年3月，云南省农业科（kē）学院（yuàn）赵（zhào）永昌研究员在2018第（dì）三届（jiè）全国羊肚（dù）菌大（dà）会上如（rú）是说。但就（jiù）目前的技术水平来看，短时间内（nèi）羊肚菌的关（guān）键技术（shù）还很难得到突破。
羊肚菌，又（yòu）称（chēng）羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一（yī）种珍贵的食用（yòng）菌和药用菌。该（gāi）菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状如（rú）羊（yáng）肚（dù）而得（dé）名（míng）。羊肚菌营养丰富，既是宴席上的（de）珍品，又是较好的（de）滋补食品，是世界三大（dà）名贵食（shí）用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现状：物稀市活（huó）价（jià）昂 栽培面（miàn）积不断扩大
目前（qián），眼下羊肚菌（jun1）的统货价格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚（dù）菌售价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质较好的则（zé）价格更高。当然根据（jù）市场供（gòng）求关系影（yǐng）响，价格也会有（yǒu）一（yī）定（dìng）波（bō）动，但其价格对于大多数消费者（zhě）而言仍（réng）然十分昂贵。
过去，了解羊肚（dù）菌（jun1）的人比较少，原因在（zài）于（yú）它以野生（shēng）为主，产量低，所以其价格高也有必（bì）然性。但近年来，随着（zhe）栽培技术的（de）进步，羊（yáng）肚菌人（rén）工（gōng）栽培规模急剧增长，由过去传（chuán）统的主栽区四（sì）川、云南等西南（nán）地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区扩张，很（hěn）多羊（yáng）肚菌栽培基（jī）地（dì）实现（xiàn）大面积（jī）种植。从（cóng）2012年的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚（dù）菌种（zhǒng）植面积约7万亩。
效益与风险并存
目前羊（yáng）肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮动以（yǐ）羊肚（dù）菌品质为定）。那么（me）羊肚菌的（de）种植（zhí）成本与（yǔ）利润如何？
成本方（fāng）面，菌种成本，每亩在5000元左右；遮阳网及辅（fǔ）助材（cái）料（liào）每亩（mǔ）1600元（yuán）左右，（一（yī）次性（xìng）投资可使用3-5年），按使（shǐ）用（yòng）3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元左右；人工（gōng）成（chéng）本，每亩为1000元左（zuǒ）右，算下（xià）来（lái）每（měi）亩（mǔ）投资成本（běn）在7600元左右。在销售收入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌（jun1）150公斤左右计（jì）算，以每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒（shài）1公斤（jīn）干货（huò）计算，每亩地可以产羊肚（dù）菌干货15公斤左右，市场价（jià）格按每公（gōng）斤1200元计算，亩销售（shòu）收入达到18000元。除（chú）去成本7600元，每亩（mǔ）利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险。尽管羊肚菌的栽培面积（jī）在不断扩大（dà），但在大规模的羊肚（dù）菌商业种植技术研究及生产实践（jiàn）都存在薄弱的环节，并没有形成一种成（chéng）熟的种植模式，加（jiā）之羊肚菌对生长环境的选择问题，许多地区的羊肚（dù）菌（jun1）生产在种植过（guò）程中遭（zāo）遇（yù）了（le）菌种退化和（hé）产（chǎn）量（liàng）不稳定，部分羊肚菌大田产量仅（jǐn）为50-60公斤（jīn）/亩，甚至有（yǒu）的（de）种植户是颗粒无收。加之羊肚菌菌（jun1）种的价格要远远高于（yú）普通的（de）农作（zuò）物种子，在高（gāo）投入低收成的情况（kuàng）下，其存（cún）在的风险也不容忽视（shì）。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连（lián）续遭遇极端天（tiān）气，强烈的温差和大雨（yǔ）、冰雹、雪（xuě）灾、春季高温（wēn）等灾害会（huì）造成羊肚菌幼菇（gū）死亡，导致减产亏损的（de）影响时有发生。还有（yǒu）部（bù）分菇农购（gòu）买到（dào）不合（hé）格或（huò）受到污（wū）染的菌种，没有（yǒu）规范管理（lǐ），设施化（huà）成都不够（gòu）应对极端天气，这都将成为羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）种植（zhí）效（xiào）益的减分项。
如（rú）何规避风险？首（shǒu）先在（zài）菌种方（fāng）面，有条件的单（dān）位或（huò）个体可自己制（zhì）作羊肚菌菌种，一方面能大幅度降低生产成（chéng）本（běn），另一方面能有效控制因购（gòu）买不合格菌种带来的损失，若（ruò）不具备一定的技术（shù）或（huò）设备条件，一定要购买信誉度高的企业制作的菌种。其次在设施化（huà）投（tóu）入（rù）方面，简陋（lòu）设施（shī）无法应（yīng）对大（dà）风、雨雪、冰雹、等极端天气，羊肚（dù）菌（jun1）的设施化是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同（tóng）时（shí），还需采取规范化、精细化的管理方式，防治（zhì）病虫害，各环节认真做到位，不能凭经验（yàn）、不能生搬硬套。
最后，若有专业销（xiāo）售渠道则可优先占（zhàn）领市场优势，目前规模（mó）化羊肚菌多以出口为主，农户（hù）少量分散种植的多销往中高档（dàng）酒店，淘宝、京东、微信（xìn）商城等线上渠道也是重（chóng）要的销售平台（tái）。若大规模集中种（zhǒng）植的（de），则可组建专（zhuān）业销售团队或找到有（yǒu）稳定销售（shòu）渠道的经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个新型的行业，在持续不断的探索（suǒ）中已取（qǔ）得了较快的发展。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌行业才刚刚进（jìn）入成长期，但随（suí）着（zhe）经济的快速发展，社会的需求（qiú）量成（chéng）倍增长，加之羊肚菌种植技术（shù）不断地成（chéng）熟，对于样（yàng）一个成长型行（háng）业，具有广阔的发展前景（jǐng）。
“就市场而言，羊肚（dù）菌（jun1）的鲜销比重会越来越大，在（zài）未来的两三年内羊肚菌（jun1）的（de）鲜货销售预计达到每日15-20吨（dūn）的销（xiāo）量（liàng）。”3月初（chū），多年（nián）从事羊肚菌行（háng）业（yè）的四（sì）川菌（jun1）益侬农业科技（jì）有（yǒu）限公司创始人张（zhāng）亚在2018第三（sān）届全国羊肚菌大会中谈到。他还指出（chū），干货（huò）市场继续（xù）保持稳定的销售增（zēng）长，主要以精剪品（pǐn）为主（zhǔ），工业级干品为辅的（de）干货供（gòng）应（yīng）趋势；而冻（dòng）品羊（yáng）肚菌市场当下发展滞（zhì）后，主要是准入门槛较高，受制于渠道以及运输（shū）链条的不完善，所以进展缓慢，而羊（yáng）肚菌冻品（pǐn）销售，正是未（wèi）来羊肚菌（jun1）巨大（dà）潜（qián）力在市（shì）场的重要单（dān）位，可以利用大众化的（de）商超，借助（zhù）于羊肚（dù）菌（jun1）冻品这（zhè）样的产（chǎn）品（pǐn）投放（fàng）方式，进入广大（dà）普通消费人（rén）群的餐桌。
此外（wài），当前（qián）羊肚菌的全国行业开发还（hái）处于对野生羊肚菌的（de）驯化和大田化生产阶段，对其衍生出来的（de）食品、药品和保健品（pǐn）行业的开发还比较少，羊肚菌行业仍停留（liú）在行业发展上游阶段（duàn）。未来若围绕“技术产品化”的思（sī）路，产（chǎn）生一大批针对（duì）于行业的技术产（chǎn）品（pǐn），如：各种控（kòng）制（zhì）羊肚（dù）菌病害（hài）发生的制剂；支（zhī）持生（shēng）产（chǎn）工艺（yì）效率的机械；针对行业标准的工业化（huà）的工艺产品（pǐn）等（děng）等，将真正的（de）实现产业化发展。
4月15-21日，2018第三期全（quán）国羊肚菌栽培技术高级研修班将于湖（hú）北武汉举行（háng），届时将由业内多年从事羊肚菌栽（zāi）培研究、市场运营的专家和教授就我国当前羊肚菌产业发展（zhǎn）重难点（diǎn）进（jìn）行深度剖析（xī）。前（qián）两期研修班累计为行业培（péi）养（yǎng）羊肚菌栽培高级技术人才（cái）近百名，学（xué）员分布于科研（yán）机（jī）构、生产单位、种植户、贸易（yì）商（shāng）等（děng）羊肚菌产业（yè）链的各个环节。经组委会（huì）对前（qián）两期学员跟踪（zōng）回访，大部分学（xué）员学习结束后有独立完成羊肚菌栽培任务的能（néng）力，学习质量和导师服务受到参训学员的广（guǎng）泛（fàn）好评。前两期（qī）学员累（lèi）计种植羊肚菌面积已（yǐ）超3000余亩，学员与授课（kè）讲（jiǎng）师积（jī）极沟通，种（zhǒng）植效果普遍良（liáng）好。
